固いものには固い道具で！！～ギフトコースLesson１レポ～

  

こんにちは！


ご覧いただきありがとうございます

東武東上線『上板橋駅』より徒歩10分
アイシングクッキーとクッキー缶のお教室

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🍪らてのわクッキー
足立ひろこです！

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お菓子作り＼も／

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『らてのわギフトコース』

6名募集→公募前に🈵

→火曜コース増席→🈵

→土曜コース増席→🈵

2期は来年1月〜♡

募集は10月頃を予定しています！

♡♡♡♡♡

いよいよギフトコースが始まりました！

Lesson１はクッキー生地レッスン

木曜コースのHさんとのレッスンでした♡

Hさんは普段もよくお菓子作りをされるので

ゴムベラやカードの使い方も

お手のもの！

／

こないだのレッスンで

固いものには固い道具で

って教わったの

あれ、ものすごくしっくりきました！！

＼

皆さんはクッキーを作るときに

カードを使っていますか？

ゴムベラで作る方が多いのではと

思いますが、粉を混ぜてから

生地が固くなってくると

ゴムベラの固さでは
ボールについている生地が
取りにくくなってきます

カードというのは主に

・ゴムベラのように
生地を混ぜたり取ったりする

・絞り袋に生地を入れた際に
しごいて生地を集める

・スケッパーのように生地を切る

・パレットナイフのように生地を伸ばす

・台の上に飛んだ粉などを掃除する

こんな使い方をするものなのですが

（赤い文字はカードの丸い部分を

青い文字はカードの直線の部分を使って

できる作業です)

最近は１００円ショップのセリアでも

使いやすいカードが売っているんです♡

左が昔から100円ショップで売っていた固いカード

右が最近売っている程よくしなるカード

この二つの違いは

ゴムベラのように
生地を混ぜたり取ったりすることが
できるかどうか！！

これができるようになると

作業効率がぐんと上がるだけでなく

きれいに作る

ことができるようになります！

（↑これ、結構大事♡）

慣れるまでは

使い方にちょっとコツがいるので

コースレッスンを受講中の方は

クッキー生地レッスンで！！

コースレッスンを受講していない方もぜひ

体験レッスン

や

クッキー缶レッスン

などで

使い方を覚えてくださいね♡

（上記２レッスンが

クッキー生地を作る工程のあるレッスンです♪）

生地がしっかりと冷えたら

生地を均一でなめらかな状態にする

フラゼ（フレゼとも言います）

をしていきます

／

フラゼを習ってから

家でも必ずやっています！

だって全然違うんだもの～♡

＼

嬉しいお言葉をありがとうございます😭

これは自己流お菓子作りでは

ほとんどの人が知らないことでもあります！

フラゼ前と後では

すっぴん乾燥肌

と

高級化粧水で整えたお肌

ぐらいの差がありますので(笑)

この違いも是非レッスンで

体験していただきたいです♡

フラゼをして均一になった生地は

焼き上がりもきれいです！

前回時間的に

ちょっとうまくいかなかった部分を修正して

今回はいいかんじに焼き上がりました♡

このレッスンでは

２種類の小麦粉
２種類の作り方

でクッキー生地を知ることを目的としているので

最後は食べ比べも♡

／

なるほど！

どれもおいしいけど

全然違いますね！！

＼

そうなんです♡

クッキー生地って一つじゃない！

いろんな材料があって

いろんな作り方がある

それを知っているかどうか

が

１年中

いつも美味しい

クッキーが作れるコツです！

それが！！

製菓理論

なんですね♡

Hさん♪

楽しい時間をありがとうございました♡

次のレッスンもお楽しみに♪

※余談ですが…(笑)

床に生卵を落としてしまった😱

さぁどうする?😱

→ため息をつきながらも

とりあえずタオルで拭く?

→タオルで拭いたらベトベトになるから…

キッチンペーパーで取る?

💡わたしはカードを使います

（もちろんレッスンで使ってるものじゃないですよw)

カードを2枚使えば

生卵もすくえますw

最後までご覧いただき

ありがとうございます！

らてのわクッキーでは

3.4月のレッスンを募集中です♡

→最新のレッスン日程はこちら♪

・お名前

・ご希望のレッスン

・ご希望の日程

を公式LINEよりご連絡ください！

※来期のコース募集は１０月ごろになります

体験レッスンを受講していただくと

心ばかりではありますが割引をお付けしています♡

東京都板橋区アイシングクッキーと⁡

クッキー缶のお教室⁡

【らてのわクッキー】足立ひろこ⁡

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・アイシングクッキーレッスン

・クッキー缶レッスン

・アイシングクッキー体験会

をメインに活動しています♪

小麦粉って味違うんだ！～ギフトコースLesson1レポ～

 

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いよいよギフトコースが始まりました！

初回は火曜１コースにご予約くださった

HさんとRさん♡

前日にお送りした

『明日よろしくお願いします！』

のメッセージに

『あと何日！あと何日！ととっても
楽しみにしていました♡』

『明日からのレッスン！
もうウキウキワクワクしています！』

ととっても楽しみにしていてくださったようで🥹

初回のレッスンのドキドキが

一気にワクワクに変わりました♡

このレッスンでは

柔らかいバターで作る『クレメ法』

と

冷たいバターで作る『サブラージュ法』

両方の作り方を覚え

２種類の小麦粉

を使ってその違いを学びます！

まずはクレメ法から♡

同じ配合で、それぞれ違う小麦粉を使って

生地を作ります

混ぜている時点でその違いは歴然！

こっち混ぜてみます？

えっ！ほんとだ！全然違う！

そうなんです！

小麦粉って全部同じじゃないんです♡

何がどう違って
それがクッキーにどう影響があるのか

これが！

製菓理論

なんですね♡🥰

生地が出来たらルーラーという道具を使って

均一に伸ばしていきます

この日は２月だというのに春のような気候！

生地がすぐに柔らかくなってしまうので

ちょこちょこ冷やしながら作業しました✎

冷やしている間は次のレッスンで使う

コルネづくりを予習します✎

コルネとは…

アイシングクリームを入れる袋のようなもの！

体験レッスンや１dayレッスンでは

事前に講師がクリームを用意しているのですが

コースレッスンでは

『自分で作れるようになる』

ここがゴールなので

クリーム作りの前に

コルネの作り方を学ぶ必要があります♡

これがまた…慣れるまでは難しいんです💦

1回でヒョイとできちゃう人もいれば

え？



…え？

としばしの沈黙を挟んでから

『どゆこと？』

となる方もいらっしゃいます(笑)

コースレッスンでは専用の公式ラインがあり

メニューに復習動画をまとめてあります

まだクッキー作りの動画しか

アップしてなかったので

本当に必要なのはコルネの復習動画でしたね💦

となって爆笑(笑)

週末急いで録画＆編集しますね(笑)

生地が冷えたら型抜き！

気温が高かったので

生地がすぐに柔らかくなってしまって

うまく抜けないものも💦🫣

ここは相談させてもらって

次のレッスンでは

違う方法で試してみることに

しました😊

ドタバタでしたが無事に焼き上がり♡

・小麦粉の違い

・作り方の違い

実際に食べながらフムフムとお勉強✎

（ここが♡製菓理論♡)

小麦粉って全然味が違うんですね😮

お二人とも驚いていました😊

焼き上がりはこんなかんじ♡

エッジがあるとはどういうことか

エッジが出てると何がいいのか

そのためにはどうしたらいいのか

こんなこともお伝えして終了となりました😊

コースレッスンでは

モニター特典として

色々なグッズをおつけしています♪

こちらはその一部♡

レッスンで毎回持ってきてくださいね♪

大人の習い事ってかんじでいいでしょ♡🤭

特典については

コース終了後

モニターさまのご意見を参考に

来期も特典付きにするか

考えたいと思っています

ご受講中の皆さま♡

これはもらえて嬉しかった！
これはいらなかった

等アドバイスお願いしますね😊

クッキーって色んな作り方があるし

色んな配合がある♡

何がどう違うのか

を知っていれば

／

こんな時はこうしようかな🤔

＼

／

このレシピはきっとこんな味だろうな♡

＼

など想像することが

できるようになります😊

わたしのレシピが正解なのではなく

時と場合により

柔軟にアレンジできるようになる

これがクッキー生地を知る

という事じゃないかなと思っています😊

次は木曜コースさん！

今回の改善点を実践していきます♡

Hさん宜しくお願い致します😊

最後までご覧いただき

ありがとうございます！

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【募集】3.4月季節の1dayレッスン

 

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今年のはじめから

ずっとギフトコースのお知らせを

続けてまいりましたが♡

／

長期のレッスンは予定が読めず…

単発のレッスンはありませんか?

＼

／

体験レッスンのあとは…

どれがオススメでしょうか?

＼

こんなお問い合わせも

増えてきたので♡

クリスマス以来となりますが！

3.4月限定！

アイシングクッキー1dayレッスン

を開催します♡

『ミモザ×北欧』

大人カワイイ最強コンビのデザインにしました！

まず最初に作るのは

六角形or八角形のクッキーに

ミモザを書いたこちらのクッキー♡

アイシングクッキーの初めの一歩は
アウトラインをコントロールすること！

とはいえこれがなかなか難しい💦

／

クリームがまっすぐ出ない💦

＼

／

持ち上げるのが難しい💦

＼

初心者さんに立ちはだかる
アウトラインの壁🫠

こーんなかんじで壊していきましょう🤭

六角形、八角形クッキーって♡

・クリームを出す
・ちょっと持ち上げる
・下ろす

この一連の動作を

6or8回繰り返すので

3回目ぐらいで

／

あ、なんかコツわかってきた気がする！

＼

／

最初はうまく出なかったけど

最後の2個

めっちゃ良くない?🥰🥰🥰

＼

こんな会話が今にも聞こえてきそうな🤭

そんな素晴らしい形なんです(笑)

アウトラインを書いて

平らに塗り込む

これがアイシングクッキーの

第一歩♡

まずは直線をしっかりと練習して

そのあとに曲線も練習していきますので

アイシングに慣れていない方でも

ぜひ挑戦してみましょう♡

♡♡♡♡♡

続いて一番大きいこちらのクッキー♪

レースのハンカチのようなデザインに

してみました♡

縁取りのヒラヒラした部分は

ブラッシュエンブロイダリーという技法♡

使う道具やクリームの絞り方で

印象がぐっと変わるとってもかわいい技法です！

まずは初心者さんでも

上手にできる

『縁取りをブラッシュ』

からやってみましょう🥰

ハンカチの中の模様は♡

経験者さまも楽しめるレース柄♡

小さな曲線をたくさん書くので

初心者さんには

ちょっと難しいかも?💦🤔

／

わたしにはとても

できそうにないです〜💦🥲

＼

そんな方は！

簡単可愛いドット仕上げも♡

これも可愛いですよね♡

お好きな方を作ってくださいね😊

♡♡♡♡♡

ここまでできたら残りは

可愛い北欧ちゃんたち🥰

ちょうちょとお花を1枚ずつ作ります♪

／

曲線のアウトラインが意外と難しい😱

＼

かもですが🤭

用意してあるカラーで

お好きな組み合わせに作ってみてくださいね😊

それでは詳細です✨

♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡

【レッスン内容】

クッキー４枚作成

（お土産クッキー付き）

【レッスン料金】

5000円

初めましての方は

レッスン料金のお振込みを

お願いしております

【日時】

全日程満席となりました♡

ご予約いただきありがとうございます♪

【アクセス】

レッスン場所については

予約確定後にお知らせしています。

板橋区桜川、上板橋体育館のすぐ近くです。

来客用駐車場はありませんが

すぐ近くにコインパーキング🅿あります

（1日最大６００円）

電車をご利用の場合は

東武東上線上板橋駅南口徒歩１０分です🚉

道案内のお写真をお送りしますので

ご安心ください。

自転車もOKです！

【使用材料】

クッキー∶バター、粉糖、全卵、小麦粉、アーモンドパウダー、塩

クリーム∶オリゴ糖入り粉糖、乾燥卵白(加熱処理済)、食用色素

アレルギーをお持ちの方は

十分に注意してお召し上がりください。

【持ち物】

　

クッキーを持ち帰るタッパー１つ

キッチンペーパーひいてきてくださいね😊

体験レッスンご受講済みの方は

プレゼントした

タッパーをお持ちいただけると

うれしいです♡

【定員】

1レッスン２名様✎

レッスン時間は3.5時間ほどを

予定しておりますが、

前後する場合がございます。

お時間に余裕を持ってお越し下さい😊　

【教室の決まりについて✎】

キャンセル規約など細かい決まりについては

→こちらをご覧ください。

【お問い合わせ、お申し込み】

2/20（火）２０時より！
ご予約スタート♡

材料準備の都合上

お申し込みは３日前まで

とさせていただきます！

お申し込みは

lattenowa_cookiesの公式LINEより

お待ちしております。

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お会いできる日を楽しみにしております♡